Tipps & Tricks – Mit Ei binden

Das ist eine sichere Methode um eine Sauce oder eine Creme mit Eigelb zu binden. Man nimmt einen halben Teelöffel Maizena pro 2 Eigelb, verrührt das, giesst die heisse Flüssigkeit hinzu, leert dies zurück in die Pfanne und kocht dies noch einmal auf. Das Ei gerinnt so nicht.